adminImagine o caminho que os vegetais fazem da horta até a mesa. Tanto no transporte quanto no armazenamento, esses produtos são manipulados por diversos profissionais, de forma que acabam acumulando microrganismos. Por isso, você deve aprender como higienizar frutas, legumes e verduras corretamente.
Essa prática é indispensável no dia a dia de uma empresa do setor alimentício. Estamos falando principalmente de restaurantes, bares e lancherias que sirvam alimentos in natura. Com a higienização adequada, evita-se a contaminação por vírus, bactérias e fungos. Veja o que fazer.
Passo a passo: higienização de frutas, verduras e legumes
O primeiro cuidado que a pessoa responsável pela tarefa deve adotar é lavar as mãos com água e sabão. Isso porque os micróbios se alojam não apenas nos vegetais, mas também nas nossas palmas e embaixo das nossas unhas ao longo do dia.
Em seguida, os produtos devem ser lavados em água tratada e corrente. Esse processo é para remover sujidades mais aparentes, como restos de terra, poeira e até insetos.
As folhas das verduras precisam ser lavadas uma a uma. Já para cascas e outras superfícies externas, dá para contar com a ajuda de uma escova com cerdas macias. O utensílio deve ser exclusivo para vegetais!
O próximo passo consiste em deixar os hortifrútis de molho. Use-se uma solução de uma colher de sopa de hipoclorito de sódio para cada litro de água.
Importante: não confunda hipoclorito de sódio com água sanitária. Essa última é um alvejante que pode conter substâncias químicas variadas. Aliás, nunca se deve higienizar vegetais com outros produtos de limpeza, pois esses podem se impregnar nos alimentos e causar intoxicação.
Da mesma forma, esqueça as soluções caseiras como vinagre, bicarbonato de sódio e limão. Elas são insuficientes para eliminar todos os microrganismos.
Após 15 minutos de molho, é possível enxaguar os alimentos, novamente, em água corrente. Então, eles são secos com pano limpo ou centrifugados.
Deve-se armazenar os produtos na geladeira ou em sacos plásticos hermeticamente fechados. Tudo tem que estar bem sequinho, senão a umidade favorece a proliferação de fungos e bactérias.
Última dica: jamais se corta fruta, verdura ou legume com a faca que antes foi utilizada para picar carne. Idem para a tábua de corte. O contato dos utensílios pode acarretar contaminação cruzada, como já explicamos aqui no blog (clique no link para saber os detalhes).
Terceirize para uma higienização de alimentos perfeita
O processo de higienização dos vegetais pode ser demorado e delicado, especialmente quando há uma quantidade grande de alimentos a armazenar. Ainda assim, trata-se de um cuidado indispensável para a segurança dos consumidores.
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Uma equipe profissional conhece as boas práticas do setor. Assim, pode realizar os procedimentos de higienização com qualidade e agilidade, atendendo aos mais altos padrões de exigência. Resultado: você deixa de se preocupar com os protocolos sanitários e pode investir mais energia na administração do negócio.
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